魚の雑学釣り日記

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リリーパッドくん

:プロ級アングラー

投稿:889回

2009/05/10

この記事のコメントを読む(6件)

投稿日付:11/01/13 21:36

皆さんよろしく

今日も釣りしてないさかいに

今日は雑学を

釣った魚

やイカ

食べる楽しみもあるわな(^～^)
誰もが思てるわな

釣ったばっかの魚を捌いて食べるんが美味しいにキマッとる

て(笑)

実は
そうとも言えんやで

死んで直ぐの

は
ややアルカリ性のやわい身をしてるんよ

ところがや

死後硬直に入って硬直が解け始める頃に乳酸を生成して
ちょい酸性になるねんよ

イノシン酸つう旨味成分が行き渡るからや

お刺身も煮付けも塩焼きも

生きてる、あるいは釣りたてのは
冷蔵庫で約５時間位寝かせてやるんがイチバン美味しく食べれるんよ

イカの場合は
アデノシンー５'ーリン酸つう成分になる

マイナス５℃にしといたら20時間後が最も美味なんやとさ

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■ユーザコメント(6件)

ふるなお
[01/14 07:53]

おはようさん

魚…食べていません(笑)

ヒラメだけは…昆布〆なので措きます

今年の目標は釣った魚を食べたい(笑)

小物釣り師こーやん
[01/13 23:01]

こんばんは

確かにイカは一度冷凍が良いとか… 美味くなるとか寄生虫対策とか

赤身のマグロ等は肉と同じで熟成させるとか…

しか～し、ワタシは即刺身

プリプリゴリゴリが大好き

若い頃は釣って直ぐ刺身でビール勿論海で

そう言えばカセットコンロに天ぷら鍋持参もありましたなぁ～

[01/13 22:38]

こんばんはお邪魔しますm(__)m

グレも１晩キッチンペーパーに挟んで冷蔵庫へ

格段にうまくなりますね

ああ
釣りたい凹

m(__)m

エド三世
[01/13 22:35]

どもです

そうなんすよね

白身魚やイカは好みが別れる所で、歯ごたえがないと、って言う人も多いよね

マグロなんかの赤身は、3～4日から一週間位置いた方が圧倒的に旨味が増すし

締め方とかで塩梅は変わりますけどねぇ

個人的には旨味最優先ですので、置いた方が好みでやんす

はやっぺ
[01/13 22:25]

去年の暮れに釣ったカサゴを持って帰ったんですよ。初めて

で、昼に３枚に捌いて(初めて)、夜に刺身で食べました。

ウマカッタナァ…

最高でしたね正に釣り人の特権

家族は誰も口にしなかったですけど

まぁ、ひとり占めできて良かったかな

次の日に残りを食べたら、確かに味が少し落ちた気がしました。
そんな理由があったんですね