• TOP > 
• 日記一覧 > 
• 日記詳細

酢しめの魚

• ユーザ情報
リリーパッドくん


510
335
:プロ級アングラー
投稿:889回
2009/05/10

 

皆さんよろしく

数日は風で釣りイッテないさかいに
魚雑学で
皆も食べるやろ
バッテラとか鰺の南蛮漬けとか(^～^)
料理にも使われるお酢
は
(^O^)/て
そらオッスやろ
いかりや風味やと
『おいっす～』
やな(笑)

このお酢に締めた‥
実は腐らんのよ調味料の中で最も強力な殺菌力なんやで
５～１０分しめたらほとんどの菌が
イッテまうし
強い菌でも３０分で昇天してまうねんよ
微生物を凝固すんのとのアミノ酸を腐敗物質に変える酵素の働きも止めてまうせやから酢漬けの魚は絶対に腐らんねんよ
但し原液のまま漬けるんと
漬ける前に５％以上の塩を振りまひょいきなり漬けたら魚肉が溶けるからや

---

• リリーパッドくんさん最近の日記(5件)

• 今夜も…ゆっくりと。。[2019-07-07 20:13]

• 今年２本目のレストア[2017-01-15 12:04]

• あれ？[2017-01-04 21:10]

• 今年初のレストア出来た☆[2017-01-04 17:06]

• 初釣り行ってきた☆[2017-01-03 11:16]

• この日記付近日付の釣果一覧

• ■ユーザコメント(6件)

小物釣り師こーやん
[01/27 07:37]

おはようございます

鯵が釣れだすと酢が活躍しますね田舎の寿司と言えば姿寿司

で、魚を締めるのに米酢 穀物酢どちらを使いますか？

ちなみに家の隊長 全部穀物酢を使うので酸っぱい
教えて いかりやさん


 




[01/27 01:08]

こんばんは
お邪魔しますm(__)m

師匠

酢は水虫菌をも退治するとか

あ

塗ってみようと思われた方

水虫菌が退治される前に
ご自身の皮膚がヤラれてしまい
結局皮膚科通院なんてことになるかもです
だったら最初から水虫治すのに通院されることをお勧めします

m(__)m

 



しだまやー
[01/26 22:46]

こんばんは

バッテラや鱒寿司、シメサバ美味しいですよね
大好物です
ヒラメが釣れたら昆布ジメにしてみたいです
あれ？昆布ジメって酢も使いましたよね
使いませんでしたっけ
しょーもないコメントで済みません(笑)

 



エド三世
[01/26 21:22]

こんばんは

そうなんすよねぇ

京都とかの鯖寿司大好物でやんす

ただ、菌類はイッちゃうけど、線虫類はイかないんすよねぇ

捌いた時チェックして、口に入れない様にしないとあかんですよね

後、酢の種類によって変わるとか…奥が深いですねぇ

 



13READEN
[01/26 20:54]

イッテしまう？？？
30分で昇天？？？？？
あぁ、ええなぁあ～（＾＾）
って、酢の話かい（－－）

 



ふるなお
[01/26 20:46]

こんばんは

小魚は…酢に酒入れて甘く

骨も柔らかく…子供のお気に入り…釣った魚は刺身しか食べませんね…勿体ない